پخت یک دسر خوشمزه از آنچه که فکر می کنید ساده تر است. تنها کافی است نکات ساده ی زیر را رعایت کنید تا بتوانید یک کیک خوشمزه، نرم و مرطوب درست کنید.
اگر خوشمزه ترین کیک را هم بپذید ولی کیک به قالب بپسبد، هیچ فایده ای ندارد. برای اینکه کیک نرمی داشته باشید و بتوانید براحتی آن را از قالب جدا کنید، باید قالب را به خوبی چرب کنید. زمانی که صحبت از روغن و آرد در میان باشد، معنایش آن است که شما باید پیش از ریختن مواد به داخل قالب آن را کامل چرب کنید و کف و اطراف آن را با کاغذ بپوشانید. برای این منظور، کف و دیواره ی قالب را با روغن پوشش دهید، سپس روی روغن آرد بپاشید. اگر کیک شما از نوع شکلاتی است، به جای آرد می توانید از پودر کاکائو استفاده کنید. اگر از قالب های نسوز استفاده می کنید، نیازی نیست که درون آن را با کاغذ بپوشانید. در این نوع قالب های تنها باید سطوح داخلی را چرب کنید و روی آن آرد بپاشید. در مورد کاپ کیک استفاده از کپسول های تزئینی و یا فویل درون قالب ضروری است.
وجه تمایز یک کیک سبک و مرطوب با یک کیک سنگین و سفت در اندازه گیری دقیق مواد است. شما برای این کار نیاز به ۳ نوع ابزار اندازه گیری خواهید داشت: یک فنجان تمیز درجه بندی شده مجهز به یک دهانه ی باریک برای مواد مایع، یک ست فنجان در اندازه های مختلف به عنوان پیمانه ی مواد خشک و در نهایت یک ست قاشق اندازه گیری. بهتر است پیش از آماده کردن مواد اولیه واحد اندازه گیری مورد استفاده در دستورپخت را بشناسید. زیرا در صورتیکه اندازه گیری شما اشتباه باشد، کیک شما خوب در نخواهد آمد.
فنجان درجه بندی شده را روی یک سطح صاف قرار دهید. سپس ظرف اصلی مایع را به طور عمود در بالای فنجان بگیرید و به آرامی مایع را تا درجه ی مطلوب تان داخل فنجان بریزید. توجه داشته باشید که در بسیاری از دستورپخت ها واحد اندازه گیری مواد مایع حجم در نظر گرفته می شود و شما نباید این واحد را با وزن اشتباه بگیرید. چراکه این اشتباه جبران ناپذیر است و ممکن است کیک شما از بین برود.
با استفاده از یک قاشق مواد موردنظر را به صورت سرپر درون پیمانه ی تان بریزید. سپس با استفاده از پشت یک چاقو (به دقت آن را در امتداد لبه های پیمانه حرکت دهید) اضافی مواد را به داخل ظرف اصلی برگردانید. هرگز آرد یا هر ماده ی خشک دیگر را مسقیما با فنجان برندارید. زیرا با این کار مولکول های آرد را فشرده می کنید و همین کار باعث می شود که کیک شما مترکم، سفت و سنگین شود. به همین منوال زمانی که پیمانه را به روش صحیح پر کردید هرگز آن را روی میز کارتان نکوبید. این که به اشتباه توسط بسیاری از قنادان صورت می گیرد، باعث می شود آرد درون پیمانه متراکم شود و شما بیشتر از حد مورد نیاز آرد بردارید.
شرایط دمایی و ثبات و پایداری مواد اولیه می تواند کیفیت کیک را افزایش دهد و یا بافت آن را نابود کند. به عنوان مثال بسیاری از دستورپخت های کیک مستلزم استفاده از کره ی نرم شده هستند. دلیل این امر آن است که زمانیکه کره نرم شده مصرف شود، منعطف تر می شود و در عین حال که ساختار خود را حفظ می کند، می تواند هوای مورد نیاز خمیر کیک را براحتی تامین کند. استفاده از کره ی یخ زده و سفت و یا کره ی گرم و آب شده در خمیر کیک نتیجه ی قابل قبولی نخواهد داشت. راه حل آن است که کره را حدودا ۴۵ دقیقه پیش از مصرف از فریزر خارج کنید. زمانیکه کره به اندازه ای که اثر انگشت تان روی آن بماند نرم شد، می توانید ار آن استفاده کنید. همچنین می توانید کره را در مایکروفر نرم کنید. اما به دلیل اینکه این فرآیند در مایکروفر به سرعت انجام می شود و ممکن است کره به صورت نامتوازن آب شود، استفاده از مایکروفر را به عنوان آخرین راه حل خود در نظر بگیرید. تخم مرغ نیز باید پیش از مصرف با دمای محیط همدما شود. برای این کار می توانید کمی آب بسیار ولرم را درون یک کاسه بریزید و تخم مرغ ها را به مدت ۵ دقیقه درون آن بگذارید تا گرم شوند.
معمولا بر اساس دستور پخت کیک، باید کره و شکر را در مدت زمان معین هم بزنید. ممکن است وسوسه شوید و بخواهید این زمان را با یک هم زن برقی کاهش دهید، اما بهتر است که به موارد ذکر شده در دستور پخت پایبند باشید. چراکه همین مرحله ی هم زدن است که بافت و ساختار کیک را مشخص می کند. یکی از مهمترین مواد اولیه ی کیک هوا می باشد و معمولا هوادهی خمیر کیک کمی زمان بر است. همچنان که مواد را هم می زنید، رنگ خمیر درخشان می شود و شما در همین حین باید افزایش حجم مواد را شاهد باشید.
تخم مرغ نیز تا زمانیکه رنگش باز شود و حالت فومی به خود بگیرد باید هم زده شود. رنگ تخم مرغ پس از هم زدن باید درخشان شود و فوم آن در اطراف ظرف همرن مانند ربان قرار گیرد.
بسیار مهم است که در زمان اضافه کردن مواد خشک به ظرف همزن، خمیر را بیش از اندازه هم نزنید (در غیر این صورت کیک شما سفت و متراکم خواهد شد). برای خراب نشدن خمیر بهتر است بجای هم زدن، در حین اضافه کردن مواد خشک، مواد را به صورت صفحه ای از پایین ظرف به سطح خمیر بیاورید و این کار را تا یکدست شدن مخلوط با سرعت ثابت انجام دهید. همچنین می توانید در حین این کار ظرف را بچرخانید تا همه ی مواد اصطلاحا به خوبی به هم دست بدهد.
حداقل ۲۰ دقیقه پیش از پخت فر را روشن کنید تا به دمای مطلوب برسد. توجه داشته باشید که هر فر شرایط دمایی مخصوص به خود را دارد. حالت ایده آل پخت کیک این است که قالب کیک را در میان رک چرخان فر قرار دهید و در حین پخت در صورت نیاز قالب را جابجا کنید. بازکردن بی مورد درب فر فرآیند پخت کیک را بر هم می زند و باعث می شود پف کیک از بین برود. بنابراین بهتر است برای چک کردن کیک از پنجره ای که در درب فر تعبیه شده است استفاده کنید. حداقل از ۱۰ دقیقه پیش از اتمام مدت زمان پخت، چک کردن سطح کیک از پنجره ی فر را آغاز کنید. در اکثر موارد زمانی که کیک از دیواره ی قالب جدا شد، کیک به طور کامل پخته است.
کیک در صورتیکه روی رک باشد سریع تر خنک می شود و کف آن هرگز خیس نخواهد شد. زمانیکه کیک پخته شد، به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا به طور کامل خنک شود، سپس آن را از قالب بیرون بیاورید.
برای بریدن کیک به صورت لایه لایه، ابتدا با استفاده از یک چاقوی اره ای دورتادور کیک را به اندازه ی مورد نظر خط بیندازید. سپس چاقو را از محل خط ایجاد شده در طول کیک عبور دهید. در صوتیکه لایه ی کیک به صورت نامتوازن بریده شده، از آن لایه در پایین ترین قسمت کیک تان استفاده کنید.
می توانید کیک را به صورت خام و در پوشش نایلون به مدت ۲۴ ساعت در دمای محیط نگهداری کنید. فضای یخچال باعث می شود که کیک سریع تر بیات شود. بنابراین اگر می خواهید کیک را به مدت طولانی ذخیره سازی کنید، بهتر است آن را فریز کنید. لایه های کیک را با نایلون بپوشانید و سپس آن را بین فویل بپوشانید تا از یخ زدگی در امان بماند. برای دخیره سازی کیک خامه کشی شده نیز، آن را در دمای اتاق در زیر یک ظرف گنبدی قرار دهید. برای نگهداری کیک بریده شده هم می توانید یک پوشش نایلونی را روی قسمت بریده شده بکشید تا رطوبت خود را از دست ندهد.
