درست کردن یک کیک همیشه هم کار دشواری نیست. اما زمانی کار سخت می شود که بخواهید از مواد آماده برای ساخت کیک خود استفاده کنید و یا از صفر تا صد آن را خودتان طی کنید. با این وجود شما می توانید با ایجاد تغییر در نوع مواد اولیه به راحتی احتمال خشک و سفت بودن کیک اسفنجی تان را کاهش دهید. در برخی از موارد تنها با تغییر بعضی از مواد اولیه و یا اضافه کردن ماده ای جدید، می توانید یک کیک فوق العاده نرم و مرطوب را درست کنید.
در این مقاله شما را با نکات بسیار کاربردی درمورد پخت کیک اسفنجی آشنا خواهیم کرد. تا پایان همراهی خود را از ما دریغ نکنید.
نکته ی اول: مطابق با دستور پخت عمل کنید.
پختن یک کیک بیشتر از اینکه دانش باشد یک هنر است. در این هنر ما نباید بر اساس حدس و گمان کار را به پیش ببریم و حتما می بایست مطابق با نکات و مراحل ارائه شده در دستور پخت عمل کنیم. اگر در طول مراحل پخت قرار است در دستورالعمل کیک تغییراتی اعمال شود حتما از آن تغییرات نکته برداری کنید. این کار باعث می شود که در دفعات بعدی همین تغییرات را اعمال و یا از اشتباهات احتمالی جلوگیری کنید.
نکته ی دوم: نوع کیک مدنظرتان اهمیت دارد.
برخی از کیک ها مانند کیک رد ولوت یا کیک هویجی به طور طبیعی نرم هستند و از رطوبت بالایی برخوردارند. در واقع کیک هایی که در خمیرشان از مقدار بالایی آب مصرف میشود، مرطوب و نرم خواهند بود. معمولا کیک اسفنجی حالت کرکی و نرم دارد و این در حالی است که این ویژگی در کیک های وانیلی چندان مشهود نیست. داشتن آگاهی نسبت به مشخصه های انواع کیک موضوع پیش پا افتاده است که می تواند تا حد زیادی به شما در انتخاب کیک مد نظرتان کمک کند.
نکته ی سوم: انتخاب مواد اولیه
نوع مواد اولیه ای که مصرف می کنید تاثیر چشمگیری در میزان رطوبت و نرمی کیک خواهد داشت:
حتما از آرد مخصوص پخت کیک استفاده کنید. این آرد نوع خاصی از آرد است که در زمان تولید با مقداری آرد ذرت مخلوط می شود تا سبک تر شود. کیکی که با این آرد پخته می شود در مقایسه با کیک پخته شده با آرد معمولی سبکتر و نرم تر است.
سعی کنید حتی اگر در دستور پخت به مارگارین اشاره شده است، از کره ی واقعی استفاده کنید. بخش از عظیمی از ساختار مارگارین و دیگر جایگزین های کره را آب تشکیل می دهد و این چربی کره است که مواد کیک را در کنار هم نگه می دارد و باعث نرمی آن می شود. آب اضافی موجود در مارگارین در طول پخت کیک درون فر بخار می شود و کیک شما بافت خشکی خواهد داشت.
در تمامی موارد جایگزین کردن مقداری روغن به جای کره باعث می شود که کیک نرم تر شود و رطوبت آن افزایش یابد. استفاده از روغن های گیاهی میزان گلوتن آرد را کاهش می دهد. این ماده که در فرآورده های آردی یافت می شود به عنوان عامل اتصال بین مواد کیک عمل می کند. حال اگر میزان گلوتن در کیک بیش از حد مورد نیاز باشد، نرمی و رطوبت جای خود را به سفتی و چسبناک بودن می دهد.
جایگزینی کره ی آب شده و شیر با شیر خالص هم میتواند راهکار مناسبی باشد. محتوای کره ی آب شده و شیر تا حد زیادی اسیدی است و این امر باعث شکافتن گلوتن موجود در خمیر می شود. در نتیجه کیک نهایی نرم تر خواهد بود. توجه داشته باشید که در صورت مصرف کره ی آب شده و شیر حتما از مقدار کمی جوش شیرین در مواد کیک استفاده کنید.
پس از افزودن هر نوع ماده به خمیر کیک، مخلوط را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست و یکنواخت شود. سپس خمیر را پس از انتقال به قالب مورد نظر با حرارت یکنواخت بپذید.
نکته ی چهارم: هم زدن خمیر
در زمان هم زدن خمیر کیک، از ورود هوا به داخل مواد اطمینان حاصل کنید. زمانی که هوا در بین مواد محبوس شود، کیک شما سبکتر و در عین حال کرکی تر خواهد شد. با این حال هوای بیش از حد هم چندان مناسب کیک نیست. بنابراین عمل هوادهی و هم زدن را تنها به مدت الی ۸ دقیقه دنبال کنید.
در صورتیکه پس از افزوذن آرد خمیر را بیش از حد هم بزنید، کیک نهایی متراکم، سنگین و سفت خواهد شد. سعی کنید برای افزدون آرد همیشه ترتیب آرد>آب>آرد>آب را دنبال کنید. این کار باعث می شود که خمیر بیش از حد موردنیاز هم زده نشود. درصورتیکه از میکسر استفاده می کنید، پس از آنکه بیشتر حجم آرد را به داخل پاتیل ریختید، میکسر را خاموش کرده ادامه ی هم زدن را با پالت و به صورت دستی دنبال کنید.
نکته ی پنجم: پختن کیک
پختن بیش از حد نیز می تواند مشکل ساز باشد. برای جلوگیری از این مشکل لازم است موارد زیر را رعایت کنید:
بجای اینکه تمام خمیر را به داخل یک یا دو قالب بزرگ و عمیق بریزید، مواد را بین چند عدد قالب کوچکتر تقسیم کنید. هرچقدر میزان مواد داخل قالب بیشتر باشد، زمان پخت نیز افزایش می یابد و در نتیجه احتمال خشک شدن کیک در طول پخت بالا می رود.
در طول زمان پخت، تمام حواستان را به فر معطوف کنید. اگر کیک بیش از حد مورد نیاز درون فر باشد، بدون شک خشک خواهد شد و کیفیت خود را از دست خواهد داد. همیشه به مجرد اینکه تشخیص دادید که کیک پخته است سریعا قالب ها را از فر خارج کنید. برای اینکه از پخت کیک اطمینان حاصل کنید، می توانید از یک وسیله مانند چنگال استفاده کنید و آن را به درون کیک فشار دهید. در صورتیکه سطح چنگال پس از بیرون کشیدن از کیک تمیز باشد، کیک شما به طور کامل پخته است و می توانید آن را از فر خارج کنید. همیشه مدت زمان پخت را مطابق با آنچه که در دستور پخت قید شده است تنظیم نمایید و حدودا از هشت دقیقه پیش از اتمام زمان، پخته شدن کیک را تست کنید.
درصورتیکه زمان پخت کیک بالا باشد، می توانید برای جلوگیری از سوختن سطح و خشک شدن بافت کیک سطح قالب را با کاغذ پوستی بپوشانید.
نکته ی ششم: نگهداری و فریز کردن کیک
پیش از انتقال کیک به فریزر از سرد بودن تمام سطح آن اطمینان حاصل کنید. همچنین دور تا دور کیک را با نایلون و یا فویل بطور کامل بپوشانید. این کار باعث می شود که کیک در تماس با هوا نباشد و با گذشت زمان رطوبت خود را از دست ندهد.
افزودن کمی شربت نیز می تواند رطوبت کیک را به طور قابل توجهی افزایش دهد. بهتر است این کار را پیش از مرحله ی فریز کردن انجام دهید.
