پختن یک کیک اسفنجی ممکن است در ابتدای امر کار بسیار ساده و پیش پا افتاده ای باشد، اما حقیقت امر این است که خبره شدن در این کار کمی زمانبر است و حتی با تجربه ترین استادکاران هم در پخت کیک گاهی مرتکب اشتباه می شوند. ممکن است شانس با شما یار باشد و در اولین تحربه ی خود کیک بسیار خوب و خوشمزه ای درست کنید و یا برعکس، در اولین تلاش خود با شکست و سرافکندگی مواجه شوید. در هر صورت هرگز ترس به دل خود راه ندهید؛ چراکه با کمی صبوری، تمرین و دنبال کردن نکاتی که به شما ارائه می کنیم به راحتی و در آینده ای نزدیک می توانید کیک اسفنجی مورد نظرتان را بپزید و از آن در تهیه ی یک کیک تولد خوشمزه استفاده کنید.
ساختن کیک مانند درست کردن اسپاگتی قارچ و گوشت نیست. هر چقدر مواد اولیه ی کیک شما کم باشد، باید دقت خود را بیش از پیش افزایش دهید. حتما می پرسید در ساخت کیک دقت چگونه معنا می شود؟ و پاسخ ما این گونه خواهد بود: "اندازه گیری آرد با پیمانه ی مشخص؛ اندازه گیری آب، شیر یا روغن با فنجان مشخص و دقت در انتخاب اندازه ی تخم مرغ"
یکی از اصلی ترین مواد اولیه برای تولید کیک اسفنجی چیزی نیست جز تخم مرغ. شما باید در مورد اندازه ی تخم مرغی که می خواهید در تولید خمیر کیک بکار ببرید حساسیت خاصی به خرج دهید. تخ مرغ هایی که وزن تقریبی شان ۵۰ تا ۶۰ گرم باشد برای تولید کیک اسفنجی مناسب هستند.
برای بهتر شدن فرآیند هم زدن مواد، حتی الامکان سعی کنید ۳۰ دقیقه پیش از شروع کار تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا با دمای اتاق هم دما شود. برای هم دما شدن تخم مرغ با میحط پیرامون و بالا رفتن سرعت کار می توانید پیش از شروع کار تخم مرغ ها را درون یک ظرف بشکنید.
راز داشتن یک کیک اسفنجی کرکی و برشته در هوادهی مناسب است. این هوای قرار گرفته در بین خمیر است که در مواجهه با دمای بالای کیک باز می شود و باعث می شود کیک پف کند. هوای بین مواد به سرعت پف میکند؛ بنابراین باید تمام توجه تان را به کیک درون فر معطوف کنید و چک کردن پیام ها و پست های اینستاگران را به زمان دیگری موکول کنید.
همه ی ما دوست داریم مواد غذایی مان را با همزن های قوی و سریع هم بزنیم. اما باید توجه داشته باشید که این نوع همزن های ایستاده چندان برای هم زدن مواد کیک اسفنجی مناسب نیستند؛ چراکه ممکن است در اثر سرعت بالا عمل هوادهی بین مواد کیک به خوبی انجام نشود و حباب های هوا از بین برود. حتی الامکان مواد کیک اسفنج را با همزن های برقی دستی هم بزنید.
راز دیگر استفاده از تخم مرغ این است که این ماده ی مقوی از نظر هوادهی با ظروف پلاستیکی چندان رابطه ی خوبی ندارد. پس تخم مرغ ها درون یک ظرف شیشه ای هم بزنید تا عمل هوادهی با کیفیتت بالاتری انجام شود.
فر یکی از بزرگترین راز های طلایی ساخت کیک اسفنجی است؛ همه چیز به فر شما برمی گردد. ممکن است دمای فر شما از آنچه که در دستور پخت قید شده است کمی متفاوت باشد. اینجاست که تمرین و تجربه نقش خود را ایفا می کند. اگر کیک شما سفت است، می توانید دمای فر را کمی افزایش دهید تا پخت آن بیش از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه به طول نینجامد.
تکنیک هم زدن مواد کیک به صورت صفحه ای یکی از الزامات درست کردن کیک اسفنجی است. زمانی که آرد را با تخم مرغ زذه شده اضافه کردید، حتی الامکان مخلوط را با استفاده از کاردک یا هر وسیله ی مناسب دیگری به صورت صفحه صفحه هم بزنید.
از چالش تقسیم کیک تان به دو قسمت دوری کنید و در عوض از همان ابتدا خمیر را بین دو یا چند قالب مناسب تقسیم کنید. این کار بسیار راحت تر و بهتر از برش زدن کیک پخته شده می باشد.
کیک اسفنجی زمانی که از فر خارج می شود بسیار نرم و لطیف است. بسیاری از قنادان به اشتباه پس از مرحله ی پخت سیخی را به درون بافت کیک فرو می کنند تا ناهمواری سطح کیک به اصطلاح بخوابد. هرگز شما این کار را انجام ندهید؛ چراکه این کار پف کلی کیک را از بین می برد و در نتیجه کیک سفت و از حجم آن کاسته می شود. در عوض می توانید به محض اینکه کیک را از فر خارج کردید صفحه ای روی آن بگذارید و به آرامی و یکنواخ کمی به پایین فشار دهید. این کار باعث می شود که سطح کیک در تمامی بخش ها یکنواخت باشد.
